گندم کے نشاستے کی خصوصیات، پیداوار کے طریقے اور مصنوعات کے استعمال

گندم دنیا کی اہم ترین غذائی فصلوں میں سے ایک ہے۔ دنیا کی ایک تہائی آبادی اپنی غذا کے طور پر گندم پر انحصار کرتی ہے۔ گندم کا بنیادی استعمال خوراک بنانا اور نشاستے پر عمل کرنا ہے۔ حالیہ برسوں میں، میرے ملک کی زراعت نے تیزی سے ترقی کی ہے، لیکن کسانوں کی آمدنی آہستہ آہستہ بڑھی ہے، اور کسانوں کے اناج کے ذخیرے میں کمی آئی ہے۔ لہٰذا، میرے ملک کی گندم کے لیے راستہ تلاش کرنا، گندم کے استعمال میں اضافہ، اور گندم کی قیمتوں میں اضافہ میرے ملک کے زرعی ڈھانچے کی اسٹریٹجک ایڈجسٹمنٹ میں ایک بڑا مسئلہ بن گیا ہے اور یہاں تک کہ قومی معیشت کی مستحکم اور مربوط ترقی کو متاثر کر رہا ہے۔
گندم کا بنیادی جز نشاستہ ہے، جو گندم کے دانوں کے وزن کا تقریباً 75 فیصد ہے اور یہ گندم کے اناج کے اینڈوسپرم کا اہم جز ہے۔ دوسرے خام مال کے مقابلے میں، گندم کے نشاستے میں بہت سی اعلی خصوصیات ہیں، جیسے کم تھرمل واسکاسیٹی اور کم جیلیٹنائزیشن درجہ حرارت۔ پیداواری عمل، طبعی اور کیمیائی خصوصیات، گندم کے نشاستے کی مصنوعات کی ایپلی کیشنز، اور گندم کے نشاستے اور گندم کے معیار کے درمیان تعلق کا اندرون و بیرون ملک وسیع پیمانے پر مطالعہ کیا گیا ہے۔ یہ مضمون مختصر طور پر گندم کے نشاستے کی خصوصیات، علیحدگی اور نکالنے کی ٹیکنالوجی، اور نشاستے اور گلوٹین کے استعمال کا خلاصہ کرتا ہے۔

1. گندم کے نشاستے کی خصوصیات
گندم کے اناج کے ڈھانچے میں نشاستے کی مقدار 58% سے 76% تک ہوتی ہے، بنیادی طور پر گندم کے اینڈوسپرم خلیوں میں نشاستے کی شکل میں، اور گندم کے آٹے میں نشاستے کی مقدار تقریباً 70% ہوتی ہے۔ نشاستے کے زیادہ تر دانے گول اور بیضوی ہوتے ہیں، اور ایک چھوٹی سی تعداد بے ترتیب ہوتی ہے۔ نشاستے کے دانے کے سائز کے مطابق، گندم کے نشاستے کو بڑے دانے دار نشاستے اور چھوٹے دانے دار نشاستے میں تقسیم کیا جا سکتا ہے۔ 25 سے 35 μm کے قطر والے بڑے دانے دار نشاستہ کہلاتے ہیں، جو گندم کے نشاستے کے خشک وزن کا تقریباً 93.12 فیصد بنتا ہے۔ صرف 2 سے 8 μm کے قطر والے چھوٹے دانے دار B نشاستہ کہلاتے ہیں، جو گندم کے نشاستے کے خشک وزن کا تقریباً 6.8 فیصد بنتے ہیں۔ کچھ لوگ گندم کے نشاستے کے دانے کو ان کے قطر کے سائز کے مطابق تین ماڈل ڈھانچے میں بھی تقسیم کرتے ہیں: قسم A (10 سے 40 μm)، قسم B (1 سے 10 μm) اور قسم C (<1 μm)، لیکن قسم C کو عام طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے۔ قسم B. مالیکیولر کمپوزیشن کے لحاظ سے، گندم کا نشاستہ امائیلوز اور امیلوپیکٹین پر مشتمل ہوتا ہے۔ Amylopectin بنیادی طور پر گندم کے نشاستے کے دانے کے باہر واقع ہے، جبکہ amylose بنیادی طور پر گندم کے نشاستے کے دانے کے اندر واقع ہے۔ نشاستہ کے کل مواد میں Amylose کا حصہ 22% سے 26% ہے، اور amylopectin نشاستے کے کل مواد کا 74% سے 78% ہے۔ گندم کے نشاستے کے پیسٹ میں کم viscosity اور کم جیلیٹنائزیشن درجہ حرارت کی خصوصیات ہوتی ہیں۔ جیلیٹنائزیشن کے بعد واسکعثاٹی کا تھرمل استحکام اچھا ہے۔ طویل مدتی حرارتی اور ہلچل کے بعد viscosity تھوڑی کم ہوتی ہے۔ ٹھنڈا ہونے کے بعد جیل کی طاقت زیادہ ہوتی ہے۔

2. گندم کے نشاستے کی پیداوار کا طریقہ

اس وقت، میرے ملک میں زیادہ تر گندم کے نشاستے کے کارخانے مارٹن طریقہ پیداوار کے عمل کو استعمال کرتے ہیں، اور اس کا اہم سامان گلوٹین مشین، گلوٹین اسکرین، گلوٹین خشک کرنے کا سامان وغیرہ ہے۔

گلوٹین ڈرائر ایئر فلو تصادم وورٹیکس فلیش ڈرائر ایک توانائی کی بچت خشک کرنے والا سامان ہے۔ یہ کوئلہ بطور ایندھن استعمال کرتا ہے، اور ٹھنڈی ہوا بوائلر سے گزر کر خشک گرم ہوا بن جاتی ہے۔ اسے ایک معلق حالت میں آلات میں منتشر مواد کے ساتھ ملایا جاتا ہے، تاکہ گیس اور ٹھوس مراحل تیز رفتاری سے آگے بڑھیں، اور ساتھ ہی ساتھ پانی کو بخارات بنا کر مواد کو خشک کرنے کا مقصد حاصل کیا جائے۔

3. گندم کے نشاستے کا استعمال

گندم کا نشاستہ گندم کے آٹے سے تیار کیا جاتا ہے۔ جیسا کہ ہم سب جانتے ہیں، میرا ملک گندم سے مالا مال ہے، اور اس کا خام مال کافی ہے، اور یہ سارا سال پیدا کی جا سکتی ہے۔

گندم کے نشاستے کے استعمال کی ایک وسیع رینج ہے۔ اسے ورمیسیلی اور چاول کے نوڈل ریپرز بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، اور یہ طب، کیمیائی صنعت، کاغذ سازی وغیرہ کے شعبوں میں بھی وسیع پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ یہ فوری نوڈلز اور کاسمیٹکس کی صنعتوں میں بڑی مقدار میں استعمال ہوتا ہے۔ گندم کے نشاستے سے متعلق معاون مواد - گلوٹین، مختلف قسم کے پکوانوں میں بنایا جا سکتا ہے، اور برآمد کے لیے ڈبے میں بند سبزی خور ساسیجز میں بھی تیار کیا جا سکتا ہے۔ اگر اسے فعال گلوٹین پاؤڈر میں خشک کیا جائے تو اسے محفوظ کرنا آسان ہے اور یہ خوراک اور فیڈ انڈسٹری کی پیداوار بھی ہے۔