روزمرہ کی زندگی میں گندم کے گلوٹین کا استعمال

پاستا

روٹی کے آٹے کی پیداوار میں، آٹے کی خصوصیات کے مطابق 2-3% گلوٹین شامل کرنے سے آٹے کے پانی کے جذب کو نمایاں طور پر بہتر بنایا جا سکتا ہے، آٹے کی ہلچل مزاحمت کو بڑھایا جا سکتا ہے، آٹے کے ابالنے کے وقت کو کم کیا جا سکتا ہے، تیار شدہ روٹی کے مخصوص حجم میں اضافہ، بھرنے کی ساخت کو ٹھیک اور یکساں بنائیں، اور سطح کے رنگ، ظاہری شکل، لچک اور ذائقہ کو بہت بہتر بنائیں۔ یہ ابال کے دوران گیس کو بھی برقرار رکھ سکتا ہے، تاکہ اس میں پانی کی اچھی برقراری ہو، تازہ رہتی ہے اور عمر نہیں ہوتی، ذخیرہ کرنے کی زندگی کو طول دیتا ہے، اور روٹی کی غذائیت کو بڑھاتا ہے۔ انسٹنٹ نوڈلز، لمبی عمر والے نوڈلز، نوڈلز، اور ڈمپلنگ فلور کی تیاری میں 1-2% گلوٹین شامل کرنے سے مصنوعات کی پروسیسنگ خصوصیات میں نمایاں طور پر بہتری آسکتی ہے جیسے دباؤ کی مزاحمت، موڑنے کی مزاحمت اور تناؤ کی طاقت، نوڈلز کی سختی میں اضافہ، اور پروسیسنگ کے دوران ان کے ٹوٹنے کا امکان کم ہے۔ وہ بھیگنے اور گرمی کے خلاف مزاحم ہیں۔ ذائقہ ہموار، غیر چپچپا اور غذائیت سے بھرپور ہے۔ ابلی ہوئی بنس کی تیاری میں، تقریباً 1% گلوٹین کا اضافہ گلوٹین کے معیار کو بڑھا سکتا ہے، آٹے کے پانی کو جذب کرنے کی شرح کو نمایاں طور پر بہتر بنا سکتا ہے، پروڈکٹ کی پانی کو برقرار رکھنے کی صلاحیت کو بڑھا سکتا ہے، ذائقہ کو بہتر بنا سکتا ہے، ظاہری شکل کو مستحکم کرتا ہے اور شیلف کو بڑھا سکتا ہے۔ زندگی

گوشت کی مصنوعات

گوشت کی مصنوعات میں استعمال: ساسیج کی مصنوعات تیار کرتے وقت، 2-3% گلوٹین شامل کرنے سے مصنوعات کی لچک، سختی اور پانی کی برقراری میں اضافہ ہو سکتا ہے، جس سے یہ طویل عرصے تک پکانے اور تلنے کے بعد بھی نہیں ٹوٹتا۔ جب گلوٹین کو گوشت سے بھرپور ساسیج مصنوعات میں استعمال کیا جاتا ہے جس میں زیادہ چکنائی ہوتی ہے تو ایملسیفیکیشن زیادہ واضح ہوتا ہے۔

آبی مصنوعات

آبی مصنوعات کی پروسیسنگ میں استعمال: فش کیک میں 2-4% گلوٹین شامل کرنے سے اس کی مضبوط پانی جذب اور لچک کو استعمال کرتے ہوئے فش کیک کی لچک اور چپکنے میں اضافہ ہو سکتا ہے۔ مچھلی کے ساسیجز کی تیاری میں، 3-6% گلوٹین شامل کرنے سے اعلی درجہ حرارت کے علاج کی وجہ سے مصنوعات کے معیار میں کمی کے نقائص کو تبدیل کیا جا سکتا ہے۔

فیڈ انڈسٹری

فیڈ انڈسٹری میں استعمال: گلوٹین 30–80ºC پر اپنے وزن سے دوگنا پانی تیزی سے جذب کر سکتا ہے۔ جب خشک گلوٹین پانی کو جذب کرتا ہے، تو پانی کے جذب میں اضافے کے ساتھ پروٹین کا مواد کم ہو جاتا ہے۔ یہ خاصیت پانی کی علیحدگی کو روک سکتی ہے اور پانی کی برقراری کو بہتر بنا سکتی ہے۔ فیڈ کے ساتھ 3-4% گلوٹین مکمل طور پر مکس ہونے کے بعد، اس کی مضبوط چپکنے کی صلاحیت کی وجہ سے اسے ذرات کی شکل دینا آسان ہے۔ پانی کو جذب کرنے کے لیے پانی میں ڈالنے کے بعد، مشروبات کو گیلے گلوٹین نیٹ ورک کے ڈھانچے میں لپیٹ کر پانی میں معطل کر دیا جاتا ہے۔ غذائی اجزاء کا کوئی نقصان نہیں ہے، جو مچھلی اور دیگر جانوروں کے ذریعہ اس کے استعمال کی شرح کو بہت بہتر بنا سکتا ہے۔